Какое мясо выбрать для шашлыка?

Question

Я обычно готовлю шашлык из свинной шеи. Уверен, что у каждого есть свой секрет, как выбрать правильное мясо для шашлыка и вообще, из какого мяса шашлык самый лучший: свинина, говядина или возможно баранина?

Answer 1

Каждому свое! Мой муж очень любит куринные шашлыки, вот мне больше по душе свиное мясо. Шашлык с него получается мягким, сочным и самым вкусным. Я мариную мясо за двое суток до намеченого мероприятия. Добавляю много лука, разнообразных специй, уксус и все.

Answer 2

Баранина на любителя, мы не едим. Из свинины обычно делаем на косточке, иногда ребра. Куриный готовим не часто, идет в ход вся курица - нарезаем кусочками и маринуем. Из говядины чаще делаем люля, а не шашлык. Мясо покупаем всегда на рынке, есть уже знакомые продавцы-частники, так что в качестве уверены. Не могу сказать какой шашлык лучше потому что люблю все. Из рыбы, кстати тоже шашлык люблю и из овощей, грибов.

Answer 3

Подойдет любое мясо, главное чтобы оно было свежее и нежное. Нельзя  мясо мариновать уксусом – это вчерашний день. Уксус разъедает  и дает кислоту. Самый лучший маринад – лимонный или томатный сок.  По своему опыту хочу посоветовать сделать шашлык из мяса нутрии - самый вкусный.

Answer 4

Самый вкусный и ароматный шашлык получается из свинины. Главное его правильно замариновать и не пережарить при готовке. Мне нравится мариновать его в майонезе с добавлением уже готовых сухих специй из трав.

Answer 5

Если выбираете свинину или говядину, лучше обратите внимание на охлаждённое мясо, потому что из парного мяса шашлык получается жестковатым. Ещё обратите внимание на цвет, если цвет мяса тёмный, то скорее всего мясо старое и для шашлыка не пойдёт. Как правило, лучший шашлык получается из свинного ошейка, но кусок ошейка должен быть как можно более цельным, чтобы с него ничего не свисало и вы могли легко нарезать на одинакового размера куски.
Мне нравится делать шашлык ещё из говяжей печени, и чтобы он не получился суховатым, можно перед жаркой обернуть кусочки печени в жировую сетку (спросите у продавцов свинины, обычно всегда есть в продаже).