Вопросы Отзывы Приколы Питомцы

Что делать, если сметана и сливки в соусе сворачиваются?

0 голосов
спросил 28 Ноя, 15 от Елена в категории Кулинария
Сметана в соусе вечно сворачивается хлопьями, а я люблю печень, курицу в белом соусе. Неприятно, когда в блюде плавают "крошки". Уже и мукой забивала, и разводила, и до теплого предварительно грела - все равно результат один. Что нужно делать, чтобы соус оставался однородным?

2 Ответы

0 голосов
ответил 29 Ноя, 15 от Ида
В первую очередь соус может сворачиваться из за того что сметана или сливки "не первой свежести". Во вторую очередь из за того что техника приготовления соуса "хромает". Итак если вы добавляете в сливки муку, то обязательно нужно добавить и чуточку холодной воды, взбиваете все венчиком. Температуру блюда сведите до минимума и вливайте тонкой струйкой соус бесприрывно помешивая венчиком. Удачи, у вас все получится!
оставил комментарий 29 Ноя, 15 от аноним
Попробуйте приготовить соус по моей методике.
В любую емкость наливаете нужное количество теплой воды или бульона, вливаете, разбивая комочки венчиком, сметану, майонез или сливки (количество на Ваше усмотрение), добавляете приправу, соль по-вкусу. сюда же кладете 1-2 ст.л муки. Все тщательно взбиваете. Полученной смесью заливаете блюдо, часто помешивая. Через 1-2 мин увидите, как комочки растворятся и уйдут.
0 голосов
ответил 01 Дек, 15 от нюсичка
Сворачивается чаще именно сметана. Сливки реже сворачиваются, особенно те, что в пачках - пастеризованные. Чтобы не сворачивалась сметана, добавляйте ее уже в конце варки соуса и на слабом огне чуть чуть варите и выключайте огонь. При бурном кипении и при долгой варке соуса - свернется непременно. Всегда свежую молочную продукцию добавляйте, чуток прокисшая и не свежая - тоже свернется.
Сервис вопросов и ответов

...