В момент выпечки эклеры не всегда подымаются. Почему?

спросил 19 Окт, 16 от Михаил в категории Кулинария
Люблю эклеры, особенно с кремом из масла и сгущенки. Могу испечь сам, даже нравится процесс приготовления, и особенно люблю наблюдать как они (заварные) увеличиваются в размерах. Но вот в чем вопрос, не всегда пирожные подымаются. В чем причина?

2 Ответы

ответил 05 Янв, 17 от Елена

В рецепте классический вариант приготовления эклеров с пошаговой инструкцией. Примерное время выпекания для теста составляет около 30-40 мин. при температуре 180-200С. Можно выпекать при температуре 180С в течении 40 мин. А можно выпекать первые 15 мин. при 220С, (чтобы тесто максимально поднялось) затем еще 15 мин. при 180С. (для пропекания) Главный секрет состоит в том, что категорически нельзя открывать духовой шкаф в процессе выпекания. Если же дверца духовки не прозрачная, то хотя бы первые 20 мин. не открывать ее.

ответил 23 Янв, 17 от Наталья

Секретов в приготовлении эклеров множество. Не поднимать они могут по двум причинам:
1. Слишком жидкое тесто. Яйца добавляйте не строго по рецепту, а на глаз. Когда тесто стало тянуться за ложкой, сразу переставайте их добавлять. Даже если не все яйца использованы.
2. Температура духовки. Ставьте эклеры в духовку разогретую до 200 градусов. Через 10-15 минут снижайте до 150 градусов и пеките еще 10-15 минут.
Вот рецепт самых простых эклеров:

3,042 вопросов

5,219 ответов

1,935 пользователей

Сервис вопросов и ответов

...