жареные пирожки из дрожжевого теста получаются как резиновые, почему?

спросил 16 Янв, 17 от ева в категории Кулинария

3 Ответы

ответил 16 Янв, 17 от Елена

Жаренные пирожки на дрожжевом заварном тесте. 

 "Резиновыми" пирожки могут получится если тесто плохо вымесить. Чем дольше и тщательнее тесто вымешивается, тем лучше. Еще один фактор -  много муки, чаще всего это и является причиной резинового теста. Муку следует добавлять постепенно, малыми порциями, чтобы не переборщить. Ничего страшного, если тесто будет немного прилипать к рукам.

ответил 16 Май, 17 от Аля
Я пирожки жарю уже много лет, поэтому заметила закономерность: если чуть поленишься и недостаточно вымесишь тесто, пирожки получатся резиновыми.

Тесто нужно делать мягким, податливым и некрутым. Дрожжевое тесто любит, чтобы его долго и упорно вымешивали, а потом ещё два – три раза ставили для подъёма в тёплое место. Поэтому после первого подъёма тесто тщательно вымесите, чтобы выпустить воздух, затем снова поставьте в тепло, накрыв крышкой или плёнкой.

Много зависит и от состава теста. Хотя пирожки получаются и из обычного дрожжевого теста, замешанного на воде и даже без яиц, но вкуснее будут, если положить в тесто немного сметаны или майонеза, а воду разбавить молоком. Тесто получается мягким и очень вкусным, если в него добавить растительное масло – 40—50 г.

И обязательно оставьте сформованные пирожки на какое-то время для подъёма. В тёплом помещении они поднимаются быстро, в холодном – чуть дольше.

Увеличились в объёме – кладите на сковороду!
ответил 16 Май, 17 от Инна
Для жареных пирожков тесто должно быть очень мягким, но не липким. Ориентируйтесь при вымешивании на консистенцию мочки уха. Вот как почувствуете такую же нежную поверхность, так начинайте разделывать. Не нужно добавлять муку при раскатке, лучше смазывать руки и стол маслом. И не пользуйтесь скалкой. правильно вымешанное тесто расплющивается до нужного размера руками. Оставьте слепленные пирожки под салфеткой минут на 20, потом жарьте.
Сервис вопросов и ответов

...