Насчет бабулек на рынках это правда, только я покупаю не у травниц, а у тех, кто торгует картошкой и моркошкой. В общем спрашивать нужно у всех, также у тех, кто торгует зеленью. У них тоже может быть, просто они могут его принести под заказ, просто топинамбур не пользуется большим спросом и они его приносят исключительно под клиента. Ну и супермаркеты премиум-класса там также можно найти топинамбур.